Многие знают о том, насколько полезна средиземноморская диета. Одним из самых любимых продуктов жителей Средиземноморья является артишок. Однако далеко не каждому из нас известно, что это такое.
Артишок является близким родственником сорняков: лопуха, чертополоха, василька. Это многолетнее растение. Хотя оно имеет около полутора сотен разновидностей, в пищу можно использовать меньше трети из них.
Во время цветения артишок напоминает чертополох. Он покрывается крупными корзинками фиолетового цвета. Однако это бывает крайне редко, так как бутоны срезают раньше, чем они успевают распуститься. Их используют для медицинских целей и в пищу.
Состав.
В бутонах находятся витамины В1, В2, С, Е, минеральные соли, углеводы, каротин, огромное количество калия, фосфора и железа. Более того, инулин, необходимый при диабете, расщепляется в желудке и превращается во фруктозу. Этим он препятствует увеличению уровня сахара.
Листья артишока также содержат в себе много полезных веществ: витамины С, В, В12, углеводы, белок, соли калия, кумарин, флавоноиды, яблочную, лимонную, молочную кислоты, огромное количество ферментов и тому подобное.
Свойства артишока.
Артишок обладает слабительным и мочегонным эффектом, улучшает обмен веществ, а также снижает уровень холестерина. Его используют наружно при псориазе и экземе. Внутрь применяют в виде отвара или настойки.
Экстракт артишока входит в состав почти всех лекарственных средств, которые назначаются при циррозе печени, гепатите, холецистите и иных заболеваниях печени.
Как применяют артишок в косметологии.
Косметологи используют данный продукт при лечении целлюлита, для омоложения организма, в мезотерапии. Наряду с этим применяются таблетки и сиропы, которые содержат в себе экстракт артишока.
Кулинария.
Артишок оказывает благоприятное влияние на организм. Диетологи говорят, что шишечки артишоков хорошо заменяют грибы, курицу и мясо в повседневных блюдах. Из артишоков получаются хорошие супы и салаты.
Выбор.
Артишоки созревают весной и осенью. Осенний урожай отличается лиловым оттенком, а весенний имеет оливково-зеленый цвет. В магазинах артишоки продаются постоянно, но выглядят неаппетитно.
Их следует выбирать в период естественного созревания. Артишок должен иметь сочные, плотно облегающие чешуйки. При выборе сожмите в ладони артишок и поднесите к уху. Если он хороший, вы услышите поскрипывание.
Приготовление артишока.
В первую очередь, следует примерно на одну треть обрезать ножку, удалить все огрубевшие или поврежденные листья. У листьев, пригодных в пищу, надо срезать колючую верхнюю часть. Затем посолить срезы. Середину соцветия осторожно удалить ложкой. Некоторым это может показаться слишком сложным. Тогда можно купить консервированные артишоки.
Если вы подготовили артишоки самостоятельно, как было написано выше, их следует сварить. Вам нужно примерно полчаса времени и подсоленная вода. Позаботьтесь об эмалированной или глиняной посуде.
www.mama-elly.ru
